Receta típica de la gastronomía Italiana, más precisamente de Roma, existen muchas variaciones de esta receta, en España esta receta se elaboran con bacon, champiñones y nata, pero en Italia se prepara con huevo, queso y panceta. El origen de esta receta no está muy claro ya que existen diferentes versiones de la historia, lo que está claro es que la traducción de su nombre Carbonara en italiano es carbón, algunos afirman que era elaborada por carboneros de los Apeninos, otros aseguran que es por el aspecto de la pimienta y su parecido con el carbón, pero lo que está claro es quién fue el primer en publicarla, Ippolito Cavalcanti un escritor culinario quien público en 1839 el libro llamado: Cucina teorico-pratica.
Tradicionalmente se acompaña la salsa Carbonara con espaguetis, en esta ocasión prepararemos la versión original para 2 o 3 porciones.
Ingredientes:
- 300 gramos de pasta seca
- 200 gramos de panceta
- 150 gramos de queso parmesano
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- En una sartén colocamos un chorro de aceite, lo llevamos a fuego medio hasta que tome temperatura.
- Agregamos la panceta o bacon cortada en cubos pequeños, sofreír por 5 minutos aproximadamente.
- Apagamos el fuego y dejamos de lado unos minutos.
- En recipientes rompemos los 3 huevos, agregamos el queso parmesano, pimienta y sal a gusto, removemos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- En este punto de la receta, debemos tener la pasta recién cocida y sin colar para poder proseguir.
- Colocamos nuevamente el sartén con la panceta a fuego medio, cuando tome temperatura agregamos los huevos con el queso parmesano y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
- En este punto agregamos los fideos cocidos con una espumadera o pinza para pasta, mezclamos para integrar todos los ingredientes y cocinamos de 3-5 minutos a fuego suave.
- Rectificamos sal y pimienta, apagamos el fuego y servimos de inmediato antes que la Carbonara se enfríe.
Nota : Si la salsa no obtiene la consistencia deseada, agregamos un poco del agua que nos sobró de los fideos.
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