Salsa Castellana

Es una de las salsas madres en la gastronomía Francesa, esta receta data del siglo XVII se encuentra en un manual de cocina Francés,se utiliza para carnes a la parrilla o al horno. Los ingredientes principales de la castellana son : Vino, caldo de carne o Pollo, champiñones y panceta( bacon o tocino), en la gastronomía Española tradicionalmente se utiliza para preparar los Anetos (filetes de pollo con jamón y queso empanados).

Ingredientes:

  • 300 gramos de champiñones frescos
  • 100 gramos de panceta ( bacon o tocino)
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 100 mililitros caldo de pollo
  • 1 cebollas grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  • Lavamos los champiñones, y los cortamos en láminas no muy gruesas.
  • Pelamos y picamos la cebolla en julianas, hacemos lo mismo con el ajo.
  • La panceta la picamos en tiras o bastones.
  • En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo por 5 minutos (aproximadamente) a fuego fuerte.
  • Bajamos el fuego a medio y agregamos la panceta, cocinamos por 5 a 10 minutos removiendo para evitar que se queme.
  • Luego agregamos los champiñones, el laurel removemos para mezclar todo y cocinamos de 5-10 minutos.
  • Agregamos el vino y el caldo de pollo y dejamos reducir a fuego medio destapado, 5 minutos (aproximadamente).
  • Agregamos sal y pimienta a gusto, mezclmos y colocamos la cucharada de harina, cocinamos por unos minutos a fuego suave hasta que empiece a espesar removiendo constantemente para evitar que se queme.
  • Si queda muy espesa le sumamos un poco mas de caldo y si queda liquidada le agregamos un poco más de harina,
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos con el sartén tapado.
  • Servir caliente sobre la carne.

Nota: Se puede sustituir la panceta por jamón cocido, para que sea menos grasosa.

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