Es una de las salsas madres en la gastronomía Francesa, esta receta data del siglo XVII se encuentra en un manual de cocina Francés,se utiliza para carnes a la parrilla o al horno. Los ingredientes principales de la castellana son : Vino, caldo de carne o Pollo, champiñones y panceta( bacon o tocino), en la gastronomía Española tradicionalmente se utiliza para preparar los Anetos (filetes de pollo con jamón y queso empanados).
Ingredientes:
- 300 gramos de champiñones frescos
- 100 gramos de panceta ( bacon o tocino)
- 100 mililitros de vino blanco
- 100 mililitros caldo de pollo
- 1 cebollas grande
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Lavamos los champiñones, y los cortamos en láminas no muy gruesas.
- Pelamos y picamos la cebolla en julianas, hacemos lo mismo con el ajo.
- La panceta la picamos en tiras o bastones.
- En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo por 5 minutos (aproximadamente) a fuego fuerte.
- Bajamos el fuego a medio y agregamos la panceta, cocinamos por 5 a 10 minutos removiendo para evitar que se queme.
- Luego agregamos los champiñones, el laurel removemos para mezclar todo y cocinamos de 5-10 minutos.
- Agregamos el vino y el caldo de pollo y dejamos reducir a fuego medio destapado, 5 minutos (aproximadamente).
- Agregamos sal y pimienta a gusto, mezclmos y colocamos la cucharada de harina, cocinamos por unos minutos a fuego suave hasta que empiece a espesar removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Si queda muy espesa le sumamos un poco mas de caldo y si queda liquidada le agregamos un poco más de harina,
- Retiramos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos con el sartén tapado.
- Servir caliente sobre la carne.
Nota: Se puede sustituir la panceta por jamón cocido, para que sea menos grasosa.
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