Salsa de Origen Británico, su nombre se debe al príncipe Guillermo Augusto de Cumberland, se cuenta que un cocinero de su orden fue quien la creo, pero el chef que la popularizó fue Auguste Escoffier. Es ideal para acompañar jamón cocido, lomo a la sal, carnes de caza, fiambres o cualquier carne asada o al horno, sus ingredientes principales son jugo de limón, jugo de naranja, mermelada o jalea de grosellas(se puede sustituir con una de frambuesa, frutilla o cerveza) y mostaza. Su sabor es dulzón con un toque ácido, combinan perfecto con el sabor ahumada de la parrilla, es para servirse fría. En está ocasión le agregaremos vino Oporto, podemos sustituir el vino por más jugo de naranja o limón.
Ingredientes:
- 200 mililitros de vino Oporto.
- 300 gramos de mermelada grosella (o de frutos rojos)
- 1 cucharada de mostaza
- ½ centímetros de jengibre fresco
- 1 limón
- 1 naranja
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Pelamos la naranja y el limón, luego picamos las cáscaras en julianas bien finitas y las dejamos a parte.(si la naranja es muy grande utilizamos solo la mitad de la cascara igual para el limón)
- Exprimimos la naranja y el limón, sin semillas y lo dejamos aparte.
- Lavamos, pelamos y rallamos el jengibre y lo dejamos a parte.
- En una olla o similar, colocamos un chorro de aceite y sofreímos las cáscaras por 2 o 3 minutos a fuego fuerte.(evitar que se quemen)
- Agregamos el vino Oporto, los jugos exprimidos previamente, el jengibre rallado, la mostaza ,sal y pimienta, cocinamos a fuego medio de 10 a 15 minutos o hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
- Agregamos la mermelada y dejamos a fuego medio hasta que rompa hervor, bajamos el fuego a suave y cocinamos de 2 a 5 minutos mezclando constante para que no se pegue.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, Colocamos en un salsera y llevamos a la mesa junto con nuestra plató principal.
Nota1: Esta preparación se puede pasar por la licuadora o procesador para darle un toque más cremoso y suave.
Nota2: Si la preparación no queda espesa podemos agregar una cucharada de maizena para que espese un poco.
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