→ Salsa Holandesa, Receta tradición paso a paso ↓

Salsa típica de la gastronomía Francesa (a pesar de que su nombre parece aludir a la cocina de los Países Bajos) se adjudica la creación a el chef Marie-Antoine Carème. Nacido en el siglo XVIII y autor del libro “L’Art Cuisine Française” donde se publico esta receta por primera vez , sus ingredientes principales son: mantequilla, zumo de limón o vinagre, yemas de huevos que actúa como emulsionante, se debe preparar en el momento en que la vallamos a utilizar, ya que al enfriarse la mantequilla la salsa se solidifica .

Ingredientes:

3 Yemas de huevo a temperatura ambiente
150 gramos de mantequilla o mantequilla clarificada (omitir paso 2)
50 mililitros zumo de limón
1 pisca de sal
1 pisca de pimienta

Preparación:

Colocamos la mantequilla en un olla pequeña a fuego suave, dejamos que se derrita sin moverla, no debe llegar a hervir en ningún momento, apagamos el fuego y la dejamos reposar un minuto.
Una vez que la mantequilla ya esté en reposo tomamos un colador y colamos para que los grumos blancos que flotan de la mantequilla desaparezcan.
Separamos las yemas de los huevos y las ponemos en un bol, poner este sobre otro bol con agua caliente (no hirviendo, solo para mantener la temperatura mientras la preparamos, paso muy importante) y comenzamos a batir con cuchara de varillas o con batidor hasta que tome cuerpo.
Agregamos la mantequilla colada de a poco (un hilo muy fino) Repito de a poco, esto es muy importante para que la mantequilla se una con las yemas por completo.
Una vez agregada toda la mantequilla, observamos como va tomando cuerpo, para finalizar añadimos sal, pimienta y el zumo de limón, batir hasta integrarlo en la salsa.
Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Nota : Esta deliciosa salsa puede utilizarse para untar en diferentes tipos de comida, es muy importante que la salsa se ingiera en el momento de su elaboración, se recomienda dejar el recipiente dentro del agua caliente hasta el momento de llevar a la mesa junto al plato principal.

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