Mojo: es la salsa típica de las Islas Canarias(España), se usa como acompañamiento en algunos platos típicas de ese archipiélago, existen muchas recetas de mojo, los ingredientes más usados para realizar estas salsas Canarias son: pimienta palmera(típica de las islas) pimientos rojos o verdes, aceite, vinagre, agua, azafrán, ajo, perejil, cilantro, tomate, pimentón, sal, comino.
Se clasificar en dos grandes grupos:
- Mojos verdes– son utilizados para acompañar pescados
- Mojos rojos– suelen acompañar a carnes (vacuna o cerdo)
En esta ocasión vamos a ver las cuatro recetas más comunes de esta zona:
-Mojo Picón Rojo
-Mojo Verde de Cilantro
-Mojo Verde de Perejil
-Mojo de ajo
Mojo Picón Rojo Canario:
Este mojo rojo tiene un sabor fuerte, se recomienda para acompañar carnes a la parrilla (barbacoa)
Ingredientes:
- 1 cabeza de ajo (10 dientes aproximadamente)
- 2 pimientas piconas (puta-parió)
- 1 cucharadita de comino en grano o molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 20 mililitros de vinagre
- 150 mililitros de aceite de oliva
- Sal gruesa al gusto
Preparación:
- En un mortero , colocamos los ajos pelados , el comino si están en grano, los pimientos picantes ( limpias de semillas y cortadas) y la sal gruesa, machacamos hasta que formen una pasta suave y homogénea.
- añadimos el pimentón dulce y picante, el vinagre y machacamos mientras agregamos el aceite de oliva virgen poco a poco.
- Mezclamos todo hasta que quede una pasta espesa, (si queda demasiado espeso, agregamos un poco de agua).
Nota: Si no tenemos un mortero podemos realizar la salsa con un mixer, procesadora o similar.
Mojo Verde Canario de Cilantro
Tiene un sabor más suave que el rojo, su principal ingrediente es el cilantro, en la gastronomía canaria es utilizado para acompañar pescado fresco.
Ingredientes:
- 1 cabeza de Ajo(7 aproximadamente)
- 1 manojo de Cilantro fresco
- 50 mililitros de Vinagre
- 200 mililitros de Aceite de oliva(extra virgen)
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharadita de Sal
Preparación:
- En un mortero colocamos el ajo pelado, la sal y el cilantro fresco, machacamos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadimos el vinagre y el comino, machacamos suavemente mientras agregamos el aceite poco a poco, machacamos hasta obtener una pasta suave y sin grumos.
- Dejamos reposar durante una hora aproximadamente para mejorar su sabor.
Nota: Podemos sustituir el mortero por un mixer, procesadora, trituradora o similar, con este método la salsa perderá un poco de color.
Mojo Verde Canario de Perejil
El mojo verde de perejil es una salsa típica de las Islas Canarias que sirve como acompañamiento de algunas de las comidas del lugar, como las típicas papas arrugadas, un buen pescado fresco, etc.
Ingredientes:
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 30 mililitros de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino en grano o molido
- 1 cucharadita de sal gruesa
Preparación:
- En un mortero colocamos el pimiento verde (picado), perejil (limpio), los dientes de ajo y machacamos hasta obtener una pasta.
- añadimos el vinagre, sal y el comino, machacamos mientras agregamos el aceite de oliva poco a poco hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos.
- dejamos reposar por una hora para que mejore su sabor.(a elección)
Nota: Si usamos un mixer, batidora, procesadora o similar la salsa perderá un poco de color, para evitar esto dejamos el aceite de oliva para el final y lo añadimos poco a poco.
Mojo de Ajo
Existen muchas recetas de mojo y todas son deliciosas, pero la de ajo es ideal para comidas asadas, su sabor fuerte combina a la perfección con el sabor ahumado.
Ingredientes:
- 10 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla chica
- 50 mililitros jugo de limón
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 30 mililitros de vinagre blanco
- sal gruesa y pimienta a gusto
Preparación:
- En un mortero colocamos la cebolla picada, los dientes de ajo y la sal gruesa, machacamos hasta obtener una pasta.
- Agregamos el jugo de limón, el vinagre y machacamos suavemente mientras agregamos el aceite de oliva lentamente hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos, pimienta a gusta.
- Dejamos reposar para que se concentren bien los sabores.
Nota: Para cerdo asado, recomiendo sustituir el jugo de limón por jugo de naranja dulce natural.
Muchas gracias por tu tiempo, si te gustó la receta por favor comparte en las redes sociales, saludos y hasta la próxima receta
