Salsa Norma para Pastas

Receta de origen Italiano precisamente de Sicilia, su nombre es denominado por la clásica ópera del siglo XIX “Norma” presentada el 26/12/1831 del libretista: Felice Romani y el compositor Vincenzo Bellini.Tradicionalmente la Salsa Norma se acompaña con fideos macarrones (se recomienda utilizar fideos con perforaciones para que la salsa penetre en la pasta), sus ingredientes principales son, berenjena, albahaca fresca y tomates.

Ingredientes:

  • 300 gramos de tomates maduros
  • 300 gramos de extracto de tomate
  • ½ taza de harina (con una pizca de canela)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla chica o ½ grande
  • 1 puñado de albahaca (fresco)
  • 1 pizca de tomillo (fresco)
  • 1 pizca de orégano (fresco)
  • 50 gramos de queso rallado (la receta original utiliza ricota salada)
  • Sal y Pimienta a gusto

Preparación:

  • lavamos y cortamos la berenjena en cubos de 1 centímetro aproximadamente con la cascara, luego la colocamos en un bol o recipiente hondo, le agregamos la harina con una pizca de canela, sal y pimienta a gusto, mezclamos hasta que las berenjenas se cubran con la harina.
  • En una sartén con un fondo de aceite bien caliente freímos las berenjenas marinadas en tandas, por lo menos en 2 tandas,nos aseguramos que la berenjena quede un poco dorada. dejamos las berenjenas sobre un papel absorbente por el momento.
  • Mientras se escurren las berenjenas, Pelamos la cebolla y el ajo , a la cebolla la cortamos en cubos pequeños y a el ajo en láminas finas, luego los ponemos a sofreír un una sartén grande o en una olla,hasta que la cebolla tome un tono transparente.
  • Cuando la cebolla esté pronta agregamos los tomates frescos cortados en cubos, mezclamos todos los ingredientes y cocinamos por 10 minutos a fuego medio y destapada, mezclamos varias veces para que no se pegue.
  • Pasado los 10 minutos, agregamos la berenjena, albahaca, tomillo, orégano, el extracto de tomate y 100 mililitros de agua. Mezclamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que rompa hervor. Bajamos el fuego a suave y dejamos reducir por 5 minutos aproximadamente, si la salsa está muy espesa agregamos un poco de agua o caldo de verdura.
  • Retiramos del fuego y ya está lista nuestra salsa Norma,servimos sobre la pasta bien caliente, espolvorear con el queso rallado sobre cada plato.

Nota 1: Si utilizamos una olla para la preparación de esta receta, antes de retirarla del fuego, podemos colocar la pasta cocida previamentes, junto a la salsa y mezclar todos los ingredientes durante 3 minutos a fuego suave. (450 gramos de pasta)

Nota 2: También se puede elaborar la SALSA NORMA con vino blanco,se sustituye el agua por el vino, cada vez que se agrega vino, se dejar que rompa hervor para evaporar el alcohol.

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