Está salsa tradicional de la gastronomía Italiana, es una de las más sencillas de realizar y una de las más utilizadas a lo largo de todo el mundo, pero sin duda en Argentina se elaboran las mejores salsa fileto, esta se utilizada popularmente para «Pizzeta». El ingredientes principal es tomate triturado acompañado con ajo picado bien chico y algunas hierbas aromáticas, la ventaja de la salsa FILETO es la versatilidad y su fácil preparación, existen muchas variantes en la gastronomía de distintos países, las cuales le agregan cebolla, pimientos, chiles y mucho más, en esta ocasión vamos a realizar la tradición salsa FILETO casera para acompañar pastas, se recomienda spaghetti.
Ingredientes Salsa Fileto:
- 800 gramos de tomates perita
- 1 pizca de azúcar(para cortar es sabor ácido de los tomates cocidos)
- 1 puñado de albahaca fresca
- 1 puñado de orégano fresco
- 3 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal a gusto
¿Cómo se hace la salsa fileto?
- Lavamos los tomates y los pelamos, luego los cortamos en cubos pequeños y los dejamos de lado por un momento.
- En una sartén grande con 2 cucharadas aceite de oliva bien caliente, sofreímos la cebolla y los ajos previamente pelados y picados, durante 5 minutos a fuego medio, mezclando con una cuchara de madera (opcional)
- Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los tomates, la sal y una pizca de azúcar, y cocinamos por 10 minutos.
- Agregamos el la albahaca y el orégano, y cocinamos a fuego suave por 15 minutos para que la salsa vaya tomando cuerpo,
- Retiramos del fuego y colocamos la salsa FILETO en una salsera o recipiente apto para calor, llevamos a la mesa junto con la pasta recién cocida.
Nota: Está salsa se suele utilizar para Pizza o Pizzeta, Canelones, Lasaña entre otras platos que se preparan al horno, 10 minutos antes de que esten prontos, se le agrega la salsa fileto por encima y un poco de queso rallado
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