SALSA O PESTO TRAPANESE PARA PASTAS

Salsa De Trapanese O Pesto

Está receta de salsa Trapanesa es típica de la gastronomía Italiana más específica de la ciudad Trapani, provincia de Sicilia. En la antigüedad llegaban a los puertos de Sicilia barcos procedentes de Oriente, ellos introdujeron el “pesto ligue” el cual da origen a la “Pasta alla trapanese” que cocinaremos hoy, los ingredientes principales son tomates frescos y almendras su elaboración es muy sencilla.

Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 40 gramos de almendras
  • 1 dientes de ajo
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • Queso rallado a gusto
  • Aceite de oliva
  • Pizca de sal

Preparación:

  • Pelamos y cortamos los tomates en pequeños trozos, dejamos de lado por un momento,
  • En un mortero colocamos el ajo pelado, la albahaca y las almendras, machacamos todo muy bien hasta que se reduzca todo,
  • Agregamos sal y aceite de oliva y mezclamos bien para que se forme una pasta homogénea,
  • Luego agregamos los tomates cortados en cubos pequeños y nuevamente removemos para mezclar todos los ingredientes, probamos para rectificar,
  • Servir sobre la pasta caliente luego espolvorea con bastante queso parmesano, decorar con una hojita de albahaca fresca.

Nota: Podemos preparar la salsa en la procesadora o licuadora, para esto debemos usar polvo de almendras,su consistencia no será la misma,para ello colocamos todos los ingredientes menos los tomates,(personalmente me gusta los tomates cortados en pequeños trozos) se agregan a lo último,servimos en una salsera y llevamos a la mesa junto a la pasta.

Nota 2: Una de las variaciones de esta salsa es cambiar el queso rallado por pan rallado, en una sartén seca y caliente tostamos el pan rallado por unos segundos, luego lo espolvoreamos sobre la pasta alla Trapanese.

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Nombre de la receta
Prepara PESTO alla TRAPANESE o SALSA
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