Curry en Occidente describe un conjunto de comidas realizadas con una mezcla de especies, en la india estas salsas se utilizan para elaborar guisos o estofados, existen varias recetas de salsa Curry, para estas recetas utilizaremos curry en polvo, el cual contiene: cúrcuma, cilantro, hinojo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta, comino, canela y albahaca, existen varias curry en polvo, algunos contiene más especies que otros, en esta ocasión vamos a utilizar uno de uso comercial, que se puede comprar en cualquier comercio (Curry y Curry Rojo) a continuación te dejo 3 recetas de salsa curry.
Curry Original
Está salsa tiene un color amarillo, su sabor es suavemente picante y tiene un aroma muy peculiar.
Ingredientes:
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla chica o verde
- 3 cucharadas de Curry en polvo
- 200 mililitros de nata líquida (sustituir con leche + 1 o 2 cds de maizena)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Picamos la cebolla en pequeños trozos.
- En una olla colocamos la mantequilla y un chorrito de aceite a fuego suave,
Cuando esté caliente agregamos la cebolla, subimos el fuego a medio y sofríe hasta que esta quede bien cocida, - Agregamos la nata líquida mezclamos bien, cuando tomo un poco de temperatura agregamos el Curry, cocinamos durante 5-10 minutos aproximadamente (mezclando constantemente hasta que espese)
- Probamos la salsa, agregamos sal y pimienta si es necesario,(podemos agregar más curry si te gusta fuerte)
- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, colocar en un pocillo apto para temperatura altas y llevamos a la mesa.
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Receta de Curry sin Nata
Está receta es mucho más ligera que la anterior ya que no contiene grasa, contiene menos calorías pero mantiene la textura y el sabor de la salsa tradicional, se combina muy bien con verduras asadas o carnes a la plancha.
Ingredientes:
- 200 mililitros de yogurt natural
- 150 mililitros de caldo de verdura (o agua)
- 2 cucharadas de Curry en polvo
- 1 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de maicena
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
- En una taza disolvemos la maizena con un poco de caldo, dejamos a parte.
- Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeño.
- En una olla a fuego medio colocamos un chorro de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla y el ajo, sofreír cuidando de que no se pegue, hasta que estén bien cocidos(5 min. Aprox.)
- Agregamos el caldo a la olla, cuando esté tomo temperatura bajamos a fuego suave y le sumamos el curry, el yogurt y la maizena previamente disuelta, revolvemos para mezclar todos los ingredientes,
- A fuego suave cocinar entre 15-20 minutos para que la salsa tome cuerpo y se incorporen todos los ingredientes,(mezcla con frecuencia para evitar que esta se pegue al fondo o se queme) agrega sal a gusto,
Prueba la salsa para saber si le falta sal, curry o cocción, si te gustó apaga el fuego y deja reposar unos minutos, coloca en un recipiente apto para calor y lleva a la mesa junto a tu platos.
Salsa de Curry Rojo
Es muy similar a las anteriores al igual que su método de preparación, la diferencia con la salsa curry tradicional es su color rojo, este se consigue utilizando curry rojo,está es la más picante de las 3 recetas.
Ingredientes:
- 60 mililitros de nata o yogurt natural
- 200 mililitros caldo de pescado
- 30 gramos de Curry Rojo
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
- En una olla colocamos el aceite de oliva, cuando tome temperatura agregamos los ajos pelados y picados bien chicos,cocinar 2 minuto (aproximadamente)
- Agregamos la harina, el Curry Rojo,el caldo de pescado, removemos y cocinamos durante 7 minutos (aproximadamente) a fuego medio, removemos para evitar que se queme,
- Agregamos la nata y sal a gusto, ponemos el fuego suave y removemos suavemente durante 2 minutos (aproximadamente) removemos evitando que se queme,
- Apagamos y dejamos reposar 5 minutos. (aproximadamente)
Nota: Esta salsa es tradicional de Tailandia se suele utilizar con Leche de Coco para diversas recetas y acompañar a todo tipo de carnes o verduras.
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